鴨脖培訓

易廚易店特色鴨脖是易廚易店餐飲培訓的經典培訓項目，鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制。

【鴨脖項目特色】

香辣入骨、鮮嫩緊實、香飄四溢，越啃越有味。鮮香爽口、唇齒留香，上等老湯小火精心熬制而成，美味根本停不下。口感獨特，在辣味的兇猛侵入下回轉長存，入口筋道爽滑細膩。營養富足、補血佳品、醇厚香嫩、最宜鹵制。

【關于配方】

鴨脖用到的全部工藝配方，包括：鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調料的配方等我們都會教給大家的。大家根據配方在當地采購相應的原材料即可。

【鴨脖創業指南】

鴨脖是一種深受顧客喜愛的休閑零食，它香辣入骨、鮮嫩緊實、香飄四溢，越啃越有味，也是一種佐酒佳肴，夏天啃著鴨脖喝著啤酒別提有多舒爽，鴨脖制作簡單，經營限制少，四季皆是旺季，只需下午經營，時間靈活，可作為副業經營。

【課程內容】

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環節的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。

3、原料管理及進貨渠道。

4、原材料的預處理技術。

5、各種常見鹵味的制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環節的技術等。