正宗樂山缽缽雞皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中，素來是街頭熱門小吃。缽缽雞的做法說起來還是很便捷的，售賣時直接泡在湯料里，任客人挑選就可以。下面來看看正宗缽缽雞的做法吧。
材料：
主料：雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。
輔料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、蔥節、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。
制作步驟：
1、處理香料：把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成節，均待用。
2、炒制紅湯：鍋里放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、蔥節和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸后，放入排草節并改小火熬約15分鐘，至香味溢出時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。
3、制作麻辣味汁：把過濾出來的紅湯裝入大盆里晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
4、浸泡成菜：把調好的麻辣味汁倒入土缽里，放入煮熟并且已經穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。
菜式亮點：“缽缽”其實就是瓦罐，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食。
缽缽雞成本低利潤可觀，作為門店的附加小吃項目，也是不錯的選擇。學習正宗缽缽雞技術就到易廚易店樂山缽缽雞培訓，堅持采用優質原料，詳細技術，傳承正宗味道。
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